Manitoba Cream från Ramlösa Kvarn är ett diskutabelt val av mjöl. Å ena sidan har det utmärkta bakegenskaper men å andra sidan innehåller det ett gäng tillsatser. Personligen blev jag övertygad om att fördelarna överväger nackdelarna när jag bakade de här baguetterna första gången (enligt receptet på mjölförpackningen) – sanslöst goda!

För att få rätt temperatur på vattnet håll en termometer under kranvattnet och ställ in kranen tills vattnet håller 37 grader. Om du knådar degen i maskin kör på riktigt hög hastighet, det här mjölet tål tuffa tag och klarar att binda mycket vätska.