Det här receptet använder jag som grundrecept till nästan alla matpajer jag lagar. Ersätt paprika- och lökfyllningen med tacorester, t.ex. tacofärs och hackad tomat och gurka så har du en riktigt god tacopaj. En annan variant är att hacka resterna från julskinkan och blanda med västerbottenost för en oslagbar quiche lorraine.

När man gör paj är det viktigt att fyllningen inte är för blöt, då blir pajen vattnig och oaptitlig. Glöm heller inte att låta pajen stå före du serverar den, gärna en timme, så att fyllningen sätter sig ordentligt.