Bra råvaror är alltid viktigt men kanske i synnerhet till den här mycket välsmakande tortillapizzan. Välj en olivolja av hög kvalitet, t.ex. från Castello Di Mongiovino, som har en balanserad men utsökt smak av gräsiga oliver. Även balsamvinäger kan variera kraftigt i smaken, välj gärna en från Modena som har lagrats länge på ekfat och har en hög andel druvmust. Den ska vara lätt trögflytande och ha en bra balans mellan syra och sötma.

Det går bra att använda vilken färskost som helst men jag brukar ta Philadelphiaost. Sedan kan jag inte nog understryka skillnaden mellan färdigmalen svartpeppar och Tellicherry-peppar direkt från kvarnen.